El caldo verde es una de las delicias que ofrece la gastronomía
cajamarquina, que por ningún motivo se puede dejar de probar, pues este es un
platillo que se prepara en base a ciertas hierbas que tienen hasta
propiedades medicinales.
Muchas personas piensan que el caldo verde, sale de ese color
desde la misma olla, cuando en realidad no es así, el verdor del platillo es,
porque se sirve junto a unas hierbas que han sido previamente molidas en un
batán y el comensal va colocando a su plato de acuerdo a su gusto.
Nos dice que algunos cajamarquinos que regresan a su tierra después de un largo tiempo nos comentan que al probar el caldo verde suelen remontarse a los años de su niñez, donde se sentaban frente
a un humeante caldo con papas y su huevo chicoteado.
De igual forma nos precisa que tradicionalmente el extracto de
las hierbas de perejil, huacatay e incluso hay quienes usan hasta la ruda, se
prepara en un batán, donde es molido por un pesado chungo.
LUJAN HUAMAN CARMEN RAQUEL
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